Octobre installe le grand froid, l’occasion rêvée de mitonner un menu de week-end chaleureux, parfumé et familial. Je vous propose des recettes faciles, bien balancées, prêtes à rassembler tout le monde autour de la table sans stress, avec des astuces malines et des idées d’accompagnements pour un repas cocooning du samedi soir au dimanche midi.
Menu de week-end d’octobre qui réchauffe toute la famille
Voici le fil conducteur pour cuisiner sans se compliquer la vie, en célébrant les produits de saison. Les plats se préparent à l’avance et se réchauffent très bien, surtout dans une cocotte Le Creuset ou Staub qui garde la chaleur.
- Samedi soir : Velouté de butternut onctueux + Gratin de crozets, potimarron et Reblochon.
- Dimanche midi : Lasagnes butternut-champignons + Salade d’endives aux noix et pois chiches Bonduelle rôtis.
- Desserts : Gâteau moelleux poire–chocolat (Nestlé Dessert) + Crumble pommes–poires express.
- Boissons : Chardonnay du Jura ou Apremont de Savoie, jus de pomme chaud cannelle servi dans des verres Duralex.
- Matériel : cocotte Le Creuset ou Staub, blender ou Thermomix TM7, four, sauteuse, cocotte-minute Seb.
Astuce d’organisation : préparez les bases (courges rôties, béchamel, crozets cuits) en amont ; le montage se fait ensuite en quelques minutes.
Samedi soir réconfortant : velouté de butternut et gratin de crozets
Velouté de butternut et pommes de terre ultra onctueux
Une soupe douce et enveloppante, parfaite quand les températures chutent. Elle est délicieuse mixée finement au Thermomix TM7 ou réalisée à la cocotte Staub.
- Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 butternut (environ 1 kg), épluché, en cubes
- 300 g de pommes de terre, en cubes
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre Président + 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 L de bouillon de légumes Maggi bien chaud
- 10 cl de crème (ou coco), muscade, sel, poivre
- Graines de courge, noisettes concassées (facultatif)
Étapes
- Faites suer l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile 3 min sans colorer.
- Ajoutez butternut et pomme de terre, mélangez 2 min pour enrober.
- Versez le bouillon, portez à frémissement et cuisez 20 min à couvert.
- Mixez finement (blender ou Thermomix TM7), ajoutez la crème, muscade, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez brûlant avec graines de courge toastées et un filet d’huile de noisette.
Accompagnements
- Croutons frottés à l’ail, tartines de tomme gratinées, ou bâtonnets de légumes crus.
Boisson conseillée : un Chardonnay du Jura aux notes beurrées ; sans alcool, un jus de pomme chaud à la cannelle servi dans des verres Duralex.
Astuce/Variantes : remplacez la crème par du lait de coco et parfumez au curry doux ; ajoutez des pois chiches Bonduelle rôtis au paprika pour une touche croquante ; la soupe se garde 3 jours au frais ou se congèle.
Pour une texture parfaite, mixez longtemps et ajoutez la crème à la fin : c’est le secret d’un velouté soyeux.
Gratin de crozets potimarron et Reblochon
Plat de montagne revisité, généreux et fondant. Les crozets peuvent être remplacés par des pâtes Lustucru si besoin.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 300 g de crozets sarrasin (ou petites pâtes Lustucru)
- 400 g de potimarron en dés rôtis (15 min à 200°C)
- 1/2 Reblochon, 20 cl de crème, 1 oignon
- 100 g de dés de jambon Fleury Michon (optionnel)
- Beurre Président, sel, poivre, muscade
Étapes
- Cuisez les crozets 10 min à l’eau salée, égouttez.
- Faites revenir l’oignon émincé au beurre, ajoutez les dés de jambon pour dorer.
- Mélangez crozets, potimarron, crème, muscade, assaisonnez. Versez dans un plat Le Creuset.
- Coiffez de tranches de Reblochon et enfournez 15 min à 190°C jusqu’à gratinage.
Accompagnements
- Salade de mâche aux noix, vinaigrette au cidre ; pickles d’oignon rouge.
Boisson conseillée : Apremont de Savoie vif ; sans alcool, eau pétillante citron–thym.
Astuce/Variantes : ajoutez une poignée de petits pois Bonduelle pour la couleur ; remplacez le Reblochon par du Brie Président pour une croûte plus douce ; version express au four combiné ou en cocotte-minute Seb (fonction four vapeur).
Dimanche midi généreux : lasagnes butternut–champignons et salade croquante
Lasagnes de butternut et champignons, béchamel à la sauge
Des couches moelleuses, une béchamel soyeuse et le parfum de la sauge : un plat qui embaume toute la maison. Préparez-les dans un plat Staub pour une cuisson régulière.
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min • Cuisson : 35–40 min
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagnes Lustucru
- 800 g de butternut en petits cubes rôtis (25 min à 190°C)
- 400 g de champignons émincés, 1 oignon
- 50 g de beurre Président, 50 g de farine, 60 cl de lait
- 60 g de parmesan râpé, quelques feuilles de sauge
- Huile d’olive, sel, poivre, muscade
Étapes
- Rôtissez le butternut assaisonné, réservez. Poêlez l’oignon et les champignons 8 min à feu vif, salez, poivrez.
- Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, fouettez 1 min, versez le lait peu à peu, cuisez 5 min, muscadez. Infusez 4 feuilles de sauge 2 min, retirez.
- Montez les lasagnes : béchamel, feuilles, butternut, champignons, parmesan. Répétez 3 couches, terminez par béchamel + parmesan.
- Enfournez 35–40 min à 180°C ; laissez poser 10 min avant de servir.
Accompagnements
- Salade verte aux herbes, huile de noix et citron.
Boisson conseillée : un Pinot Noir léger servi légèrement rafraîchi ; option sans alcool, kombucha pomme–sauge.
Astuce/Variantes : remplacez la béchamel par une ricotta citronnée ; ajoutez une tombée d’épinards ; pour gagner du temps, émulsionnez la béchamel au Thermomix TM7.
Les feuilles de sauge infusées dans la béchamel apportent un parfum automnal incomparable sans alourdir le plat.
Salade d’endives, noix et pois chiches rôtis
Croquante et rapide, elle équilibre la richesse des lasagnes.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 3 endives émincées, 1 pomme en lamelles
- 200 g de pois chiches Bonduelle, rincés
- Noix, persil, citron, huile d’olive, miel
- Sel, poivre, 1 c. à c. de moutarde
Étapes
- Rôtissez les pois chiches avec huile, sel, poivre, paprika 15 min à 200°C.
- Mélangez endives, pomme, noix, persil. Assaisonnez (citron, huile, miel, moutarde).
- Ajoutez les pois chiches tièdes, servez aussitôt.
Astuce : un copeau de fromage Président (emmental ou comté) apporte une touche lactée agréable.
Desserts doudou : poire–chocolat et crumble pommes–poires
Gâteau moelleux poire–chocolat
Un grand classique familial, facile et irrésistible. Le choix d’un chocolat pâtissier Nestlé garantit un fondant impeccable.
- Pour 8 parts
- Préparation : 15 min • Cuisson : 35–40 min
Ingrédients
- 150 g de chocolat Nestlé Dessert, 120 g de beurre Président
- 120 g de sucre, 3 œufs
- 160 g de farine, 1 c. à c. de levure
- 2 poires mûres en dés, 1 pincée de sel
Étapes
- Faites fondre chocolat et beurre. Fouettez œufs et sucre 2 min.
- Incorporez chocolat, farine, levure, sel. Ajoutez les poires.
- Versez dans un moule beurré, cuisez 35–40 min à 180°C. Laissez tiédir.
Accompagnements
- Crème épaisse Président ou chantilly vanillée ; poires poêlées minute.
Boisson conseillée : café filtre, thé Earl Grey, ou chocolat chaud onctueux (Nestlé) dans des tasses Duralex.
Astuce/Variantes : ajoutez des noisettes torréfiées ; remplacez les poires par des pommes ; cuisson 25 min en moules individuels.
Crumble rapide pommes–poires
Ultra simple, crousti-fondant, prêt pendant que le dîner repose.
- Pour 6 ramequins
- Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 3 pommes, 2 poires, 1 c. à s. de sucre, cannelle
- 120 g de farine, 80 g de beurre Président froid, 60 g de cassonade
- 50 g de flocons d’avoine, zeste de citron
Étapes
- Disposez les fruits en dés dans les ramequins, sucrez, cannellez.
- Sablez farine, avoine, cassonade, beurre. Emiettez sur les fruits.
- Cuisez 25 min à 190°C jusqu’à dorure. Servez tiède.
Astuce : ajoutez un filet de caramel au beurre salé maison pour la touche finale.
Organisation, batch cooking et astuces anti-froid
Pour cuisiner relax, anticipez le week-end : un peu de batch cooking et des ustensiles fiables font toute la différence.
- Batch du vendredi soir : rôtir les courges, cuire les crozets, préparer la béchamel, mixer une base de velouté.
- Matériel malin : Thermomix TM7 pour soupes et pâtes à gâteaux ; cocotte-minute Seb pour une blanquette express ; plats Le Creuset et Staub pour garder au chaud.
- Épicerie utile : bouillon Maggi, chocolat pâtissier Nestlé, pâtes Lustucru, jambon Fleury Michon, conserves Bonduelle, beurre et crème Président.
- Restes futés : transformez les légumes rôtis en risotto de coquillettes Lustucru ou en gratin minute.
Servez vos boissons chaudes dans des verres Duralex épais : ils gardent la chaleur et résistent aux mains impatientes.
Une fois les bases prêtes, vous n’aurez plus qu’à assembler et gratiner : la meilleure façon de profiter du week-end sans passer des heures aux fourneaux.
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Faites rôtir les courges, cuire les crozets et préparer la béchamel la veille. Le jour J, mixez la soupe, montez les lasagnes et enfournez. Les cocottes Le Creuset ou Staub gardent les plats au chaud sans les dessécher.
Puis-je adapter ces recettes en version végétarienne ?
Oui. Remplacez le jambon par des pois chiches Bonduelle rôtis ou des champignons supplémentaires. Utilisez un bouillon de légumes Maggi et choisissez des fromages adaptés à votre régime.
Quelles boissons servir avec ces plats d’automne ?
Un Chardonnay du Jura ou un Apremont pour les fromages fondants, un Pinot Noir léger pour les lasagnes. Sans alcool : jus de pomme chaud à la cannelle, thé noir, ou eau pétillante citron–thym dans des verres Duralex.
Les desserts se préparent-ils à l’avance ?
Le gâteau poire–chocolat (Nestlé Dessert) est meilleur le jour même mais se conserve 2 jours sous cloche. Le crumble peut être monté la veille et cuit au dernier moment. Utilisez du beurre Président pour une belle tenue.
Comment réchauffer sans dessécher ?
Couvrez vos plats et réchauffez à 150–160°C. Ajoutez une cuillère de crème ou de bouillon Maggi si besoin. Une cocotte-minute Seb en mode vapeur douce est idéale pour redonner du moelleux.
